تغذیه

زیبایی در سخن گفتن باید از آغاز تولد سر لوحه زندگی تمام بشریت قرار گیرد.

فیبر زیاد مانع سرطان

۶۳ بازديد
فیبر زیاد بخورید تا بیماری قلبی، سکته مغزی، دیابت ۲ و سرطان روده بزرگ نگیرید

افراد با رژیم غذایی پرفیبر دیرتر می‌میرند. این افراد به‌خصوص دچار حمله قلبی، سکته مغزی، دیابت نوع 2 و سرطان روده بزرگ نمی‌شوند.

به گزارش خبرآنلاین، فیبر غذایی شامل کربوهیدرات‌های گیاهی مانند دانه غلات، دانه‌ها و حبوبات است و «اندرو رینولدز» محقق دانشگاه اوتاگو در نیوزیلند از مزایای فیبر در تحقیقات 100 ساله خبر داد.{لینک} {لینک}

وی یکی از محققینی است که مقاله معروفی درباره فیبر را در مجله پزشکی The lancet منتشر کرده‌اند.{لینک}

رینولدز نوشت: تحقیقات نشان می‌دهد مصرف بالای فیبر باعث کاهش شیوع بیماری‌های مرتبط با قلب، دیابت و سرطان می‌شود که درنهایت منجر به کاهش وزن و کاهش مرگ‌ومیر می‌شود.

تیم رینولدز تحقیق را برای سازمان جهانی بهداشت انجام داده تا توصیه‌هایی برای افزایش مصرف فیبر به مردم جهان داشته باشند.آن‌ها 180 تحقیق و 50 آزمایش بالینی انجام‌شده در 4 دهه گذشته را تجزیه‌وتحلیل کردند که به گفته «جیم مان» استاد تغذیه در دانشگاه اوتاگو مزایای استفاده از فیبر بسیار بیشتر از حد تصور ما است.

بر اساس این تحلیل خطر مرگ 15 تا 30 درصد در میان افراد سالمندی که فیبر بالا را در رژیم غذایی خود بکار گرفتند، کمتر شد.

طبق این تحقیق رژیم غذایی با فیبر بالا 22 درصد خطر سکته مغزی را کاهش داد و 16 درصد دیابت 2 و سرطان روده را کم کرد و 30 درصد نیز خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را کاهش داد.

اغلب مردم جهان روزانه 20 گرم فیبر مصرف می‌کنند که با افزایش آن تا 29 گرم می‌توان خطر مرگ را کم کرد. همچنین گفته می‌شود فیبر بالاتر خطری را برای بدن ایجاد نمی‌کند.اما برای افرادی که دچار کمبود آهن هستند، سطح بالایی از غلات کامل می‌تواند میزان آهن آن‌ها را کاهش دهد.

این محققان می‌گویند رژیم غذایی «کم گلیسمی» شامل سبزیجات، میوه، حبوبات و غلات سبوس‌دار به کاهش دیابت و سکته مغزی کمک می‌کند.

سبزیجات، غلات کامل و میوه منابع اصلی فیبر بالا هستند که می‌توان همراه با وعده‌های غذایی مصرف کرد.
منبع:خبرآنلاین

بستنی زعفرانی ایران،بهترین در جهان

۵۲ بازديد
بستنی زعفرانی ایران بین بهترین دسرهای جهان از نگاه سی‌سی‌ان تراول

سی‌ان‌ان تراول بستنی زعفرانی ایران را کنار ژلاتو (بستنی) و تیرامیسوی ایتالیایی، باقلوا و کونفه ترکی، گولاب هندی و سوفله چیزکیک ژاپنی در فهرست 50 دسر برتر سنتی جهان معرفی کرده است.

سی‌ان‌ان تراول با بررسی دسرهای مختلفی از شرق دور تا آمریکای لاتین ۵۰ دسر سنتی جهان را که اغلب برای جشن‌های آیینی و سال نو استفاده می‌شوند طبقه‌بندی کرده است. در این فهرست نام بستنی زعفرانی ایرانی هم خودنمایی می‌کند.

سی‌ان‌ان تراول در توصیف این دسر توضیح می‌دهد: «بستنی زعفرانی با زعفران و گلاب و پسته تهیه می‌شود. پس عجیب نیست که این بستنی ایرانی در سال نوی پارسی، نوروز مورد توجه باشد.»

از رنگ طلایی روشن تا عطر خوش آن، این بستنی مناسب بهار است. بستنی زعفرانی ایرانی در نوع خودش تجربه‌ای خاطره‌انگیز است و به‌تنهایی توانسته بین سردترین دسرهای جهان جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. این بستنی را می‌توان بین دو نان ویفری گذاشت. این ویفرها مزه‌ای ملایم و بافتی ترد دارد.

سی‌ان‌ان تراول در پایان می‌نویسد: «از تهران تا تهران‌جلس همه عاشق این بستنی معطر هستند.»(منبع:خبرآنلاین).

بهترین رژیم غذایی

۷۰ بازديد

غذاهایی که رگ‌های خونی را منقبض می‌کنند

image.png

برای پیشگیری از باریک شدن رگ های خونی و حفظ سلامت قلب باید از چه رژیم غذایی استفاده کرد؟

به گزارش ایسنا، عصر ایران به نقل از "کر۲" نوشت: باریک شدن رگ های خونی که به نام انقباض عروق (Vasoconstriction) نیز شناخته می شود، همواره شرایطی بد محسوب نمی شود. گاهی اوقات رگ ها برای کاهش هدررفت گرمای بدن، تثبیت فشار خون، ارسال اکسیژن و مواد مغذی به اندام های خاص و پیشگیری از اتلاف خون یا مایع باریک می شوند.

اما در موارد دیگر، غذاهای مصرفی شما می توانند به باریک شدن رگ های خونی منجر شوند که افزایش فشار خون و سردرد را به همراه دارد. با گذشت زمان، باریک شدن رگ های خونی ممکن است به شرایطی جدی مانند سکته مغزی، حمله قلبی یا از دست دادن بینایی منجر شود.

برای پیشگیری از باریک شدن رگ های خونی و حفظ سلامت قلب از غذاهای زیر پرهیز کنید.

غذاهای سرشار از نمک

سدیم بیش از حد موجب افزایش فشار خون انسان می شود. زمانی که مقدار زیادی سدیم مصرف می کنید، بدن آب را درون خود حبس می کند که موجب افزایش حجم خون می شود. پایداری این شرایط به افزایش فشار خون منجر می شود. افزایش فشار خون استرس بیشتری به شریان های شما وارد کرده و گاهی اوقات موجب آسیب دیدن آنها می شود.

کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده روشی ساده برای کاهش نمک دریافتی است، اما اگر نمی توانید این کار را انجام دهید، نمونه هایی که حاوی سدیم کم هستند را انتخاب کنید. نیازی نیست که نمک را به طور کامل از رژیم غذایی روزانه خود حذف کنید، تنها باید مقدار مصرف سدیم را به ۲,۳۰۰ میلی گرم در روز محدود کنید.

شیرین بیان

شیرین بیان یک گیاه دارویی مدیترانه ای محبوب است. برخی افراد از شیرین بیان برای درمان سرفه، سوزش سردل، گلو درد و شرایط دیگر استفاده می کنند. اگرچه شیرین بیان فواید مختلفی را ارائه می کند، اما مصرف روزانه آن برای چند هفته می تواند افزایش فشار خون را به همراه داشته باشد. شیرین بیان حاوی اسید گلیسریزیک است که این ترکیب موجب احتباس سدیم در بدن می شود.

کافئین

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا نوشیدن چای یا قهوه به تسکین سردرد کمک می کند؟ زمانی که یک میگرن را تجربه می کنید، رگ های خونی گشاد و پر از خون می شوند، که کشیدگی آنها و در نتیجه احساس درد را در پی دارد. زمانی که یک نوشیدنی کافئین‌دار مصرف می کنید، رگ های خونی منقبض  شده و کاهش میزان خون موجب کاهش درد می شود. در شرایطی که نوشیدن یک یا دو فنجان قهوه در روز مضر نیست، نوشیدن بیش از چهار فنجان در روز می تواند موجب افزایش فشار خون شود.

غذاهای حاوی چربی‌های ترانس

چربی‌های موجود در کیک ها، دونات ها، پاپ کرن های مایکروویوی، بیشتر مارگارین ها، بیسکوئیت ها و آبنبات های پر شده با کرم می تواند موجب انسداد شریان های شما شود، زیرا آنها میزان کلسترول بد (LDL) را افزایش می دهند. گوشت های چرب نیز می توانند موجب افزایش سطوح کلسترول شوند. حتی گوشت های بدون چربی زمانی که در روغن زیاد سرخ شوند می توانند موجب افزایش کلسترول شوند.

چگونه روند باریک شدن رگ‌های خونی را معکوس کنیم

برای بهبود شرایط رگ های خونی خود می توانید موارد زیر را مد نظر قرار دهید:

ماساژ بدن

ماساژ بدن می تواند گردش خون را بهبود ببخشد. از این رو، افراد مبتلا به انقباض رگ های خونی سطحی می توانند از فواید ماساژ منظم برای بهبود این شرایط بهره‌مند شوند.

ورزش منظم

فعالیت جسمانی منظم یکی از بهترین روش هایی است که می توانید برای گشاد شدن رگ های خونی مد نظر قرار دهید. حتی فعالیت های ساده، مانند پیاده روی می توانند به بهبود گردش خون بدن شما کمک کنند.

ترک سیگار

مواد شیمیایی موجود در دود تنباکو خطر آترواسکلروز (سخت شدن رگ های خونی به واسطه تشکیل پلاک در آنها) را افزایش می دهند. از این رو، ترک سیگار یکی از بهترین گزینه هایی است که می توانید برای بهبود شرایط رگ های خونی مد نظر قرار دهید.(منبع:خبرگزاری ایسنا).

شادابی پوست

۶۳ بازديد

مصرف برخی مواد غذایی شادابی و جوانی پوست را تحت تاثیر قرار می‌دهند و موجب پیری زودرس می‌شود.

برای اینکه پوست جوانی داشته باشید به این مواد غذایی لب نزنید
به گزارش جی پلاس، بسیاری از خانم‌ها به دنبال آن هستند که پوست زیبا و شادابی داشته باشند برای همین انواع و اقسام روش‌های مراقبتی پوست را به کار می‌برند و در موارد بسیاری هزینه‌های بالایی برای کرم‌ها و محصولات مراقبتی پوست صرف می‌کنند تا جوان بمانند و زیبا به نظر برسند.


در کنار مراقبت‌ از پوست رژیم غذایی به جوانسازی و شادابی آن کمک می‌کند از طرفی برخی مواد غذایی مضر موجب پیری پوست می‌شود به همین دلیل باید سعی کنیم از مصرف مواد غذایی مضر که بر سلامت بدن و زیبایی و جوانی پوست اثر منفی می‌گذارد پرهیز کنید.

این چاشنی پوست شما را پیر می‌کند

یکی از چاشنی‌هایی که در بسیاری از مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد نمک است، مصرف بیش از حد نمک موجب پف صورت می‌شود و شادابی پوست را از بین می‌برد‌، افزون بر این نمک خطرهای بسیاری برای سلامت بدن به دنبال دارد.

چای و قهوه زیاد ممنوع

یکی از موادی که موجب پیری زودرس و افتادگی پوست می‌شود کافئین است مصرف بیش از کافئین عوارض بسیاری به دنبال دارد که از جمله آن می‌توان به پیری پوست اشاره کرد.
این شیرینی‌ها جوانی را از شما می‌گیرد

مصرف برخی مواد غذایی شیرین که فراوری شده‌اند و از شکر‌های مصنوعی در آنها استفاده شده است به دلیل افزایش قند خون جوانی پوست را از بین می‌برد و پیری زودرس را برای فرد به همراه دارد.

از جمله فرآورده‌های شیرینی که موجب پیری پوست می‌شوند می‌توان به دسرهای شیرین، ژله‌ها و شیرینی‌های قنادی اشاره کرد.

نوشیدنی‌های گاز دار دشمن جوانی پوست

نوشابه و انواع نوشیدنی‌های گاز دار سلامت و جوانی پوست را از بین می‌برد و موجب پیری زودرس می‌شود به همین دلیل باید این نوشیدنی‌ها را تا حد امکان از رژیم غذایی خود حذف کنیم.

 این تنقلات خوشمزه پوستتان را پیر می‌کند

خوراکی‌ها و مواد غذایی فرآوری شده که بیشتر افراد آنها را برای سرگرمی و به عنوان تنقلات مصرف می‌کنند برای سلامت و زیبایی پوست مضر هستند.

انواع اسنک‌های پف‌دار، چیپس‌‌، کنسروها، کمپوت‌ها، کیک و آبمیوه دشمن جوانی پوست شما محسوب می‌شوند.

گوشت قرمز کم بخورید تا پوستتان جوان بماند

مصرف زیاد گوشت قرمز به ویژه گوشت‌هایی که چربی زیادی دارند به دلیل فعل و انفعالات منفی در بدن موجب پیری زودرس پوست می‌شوند.

غذاهای سرخ کرده و فست‌فود ممنوع

مواد غذایی چرب و سرخ شده به دلیل اینکه دارای اسید چرب زیادی هستند با تجمع چربی در بدن شادابی و سلامت پوست را تحت تاثیر قرار می‌دهند و موجب پیری زودرس آن می‌شوند، همچنین فست‌فود‌ها نیز زیبایی و جوانی پوست را تا حد زیادی از بین می‌برد.                                                                                                        منبع:خبرگزاری جماران

غذاخوری های دانشگاههای امریکا

۵۱ بازديد

غذاخوری‌های دانشگاههای آمریکا چه امکاناتی دارند؟+تصاویر

سلف غذاخوری

در تمام دانشگاه‌های دنیا، سلف‌های غذاخوری دارای امکانات خوبی هستند و گزینه‌های غذایی زیادی را در اختیار دانشجویان خود قرار می دهند.

به گزارش ایسنا و به نقل از کالج رنک، در تمام دانشگاه‌ها و کالج‌های دنیا به مسئله غذای دانشجویان اهمیت زیادی داده می‌شود و غذایی که در دسترس دانشجویان قرار می‌گیرد، از منظرهای گوناگونی مورد بررسی قرار می‌گیرد.

در این میان به مسئله تغذیه، سلامتی، اثرات زیست محیطی و دسترس‌پذیری غذا توجه ویژه‌ای می‌شود.

در گزارش زیر به معرفی دانشگاه‌ها و کالج‌هایی آمریکایی می‌پردازیم که به مسئله تغذیه‌ای دانشجویان توجه ویژه‌ای دارند.

از میان دانشگاه‌های آمریکایی که به وضعیت غذایی دانشجویان توجه ویژه‌ای دارند، می‌توان به دانشگاه‌های زیر اشاره کرد.

 

۱- دانشگاه ایالتی "کنت"(Kent State University)

دانشگاه ایالتی "کنت" که در شهر "کنت" ایالت "اوهایو" قرار دارد، برای دانشجویان گیاهخوار و یا دانشجویانی که تمایل کمی به خوردن گوشت دارند، برنامه غذایی ویژه‌ای دارد.

در این دانشگاه غذاهای گیاهی برای دانشجویان گیاه‌خوار طبخ می شود.

همچنین دانشجویانی که در رژیم غذایی خود از مصرف "گلوتن" منع شده‌اند نیز می‌توانند غذاهای فاقد گلوتن مصرف کنند.

۲- کالج "بودین"(Bowdoin College)

این دانشگاه در ایالت "مین" واقع شده است و از جانب نقد "پرینستون" رتبه چهار بهترین ناهارخوری‌ها را کسب کرده است.

 دانشجویان این دانشگاه می‌توانند با برگرداندن ظرف نوشیدنی خود به کافه، ۵ درصد تخفیف بگیرند.

نکته جالب توجه راجع به این دانشگاه این است که یک باغ ارگانیک در آن وجود دارد که از سال ۲۰۰۵ ایجاد شده و برای سلف غذاخوری دانشجویان سبزیجات ارگانیک تولید می‌کند.

۳- دانشگاه "کرنل"(Cornell university )

دانشگاه "کرنل" که یکی از معتبرترین دانشگاه‌های آمریکا به شمار می‌آید، در شهر "ایتاکا" در نیویورک واقع شده است.

در این دانشگاه ۱۰ سالن غذاخوری وجود دارد که گزینه‌های انتخابی زیادی را پیش روی دانشجویان قرار می‌دهد.

دانشجویان می‌توانند در این دانشگاه خود نیز به پخت غذا بپردازند.

هر بخش تهیه غذا در سلف این دانشگاه جدا است. به عنوان مثال، بخش غذاهای حلال در بخشی مجزا قرار دارد.

 در ترم پاییزی، در یک شب مراسم شام برگزار می‌شود که "شب هاگوارت" نام دارد و این جشن مشابه فیلم سینمایی "هری پاتر" برگزار می‌شود.

۲۲ درصد غذاهای پخته شده در این دانشگاه در منطقه نزدیک دانشگاه تولید می‌شود.

پایداری یکی دیگر از نکات حائز اهمیت در این دانشگاه است. در این راستا اگر دانشجویان از فنجان‌های چند بار مصرف استفاده کنند، تخفیف می‌گیرند.

این اقدام برای فرهنگ‌سازی صرفه جویی در آب و ضایعات است.

۴- دانشگاه "جرج‌تاون"(Georgetown University)

دانشگاه "جرج‌تاون" یک دانشگاه خصوصی است که در شهر واشنگتن قرار دارد. در این دانشگاه تنوع غذایی بالایی وجود دارد و دانشجویان گیاهخوار و خام گیاه‌خوار نیز می‌توانند به راحتی از غذاهای این دانشگاه استفاده کنند و تنوع غذایی خوبی برای آن‌ها وجود دارد.

در این سلف نیز یک قسمت وجود دارد که "غذای خودت را آماده کن" نام گرفته است و دانشجو می‌تواند به تهیه پاستا، پیتزا، ساندویچ و بوریتو و غیره بپردازد.

۵- دانشگاه "اموری"(Emory University)

دانشگاه "اموری" در آتلانتا واقع شده و سلامت غذاها را در اولویت قرار می‌دهد. بخش‌های غذایی در این سلف تفکیک شده‌اند که می‌توان به بخش‌ غذاهای گیاهی، خام گیاهی، حلال و عاری از گلوتن اشاره کرد.

در وبسایت دانشگاه نیز برنامه غذایی روزانه درج شده است.

۶- دانشگاه "پنسیلوانیا" (University of Pennsylvania)

در دانشگاه "پنسیلوانیا" تمام غذاها به صورت حلال طبخ می‌شود و دانشجویان تحت مشاوره غذایی رایگان قرار می‌گیرند تا رژیم غذایی سالمی داشته باشد و در صورت وجود، اختلالات غذایی و آلرژی‌های آن‌ها شناسایی شود.

۷- دانشگاه "کالیفرنیا، لس آنجلس"(University of California, Los Angeles)

این دانشگاه یکی از اولین سالن‌های غذاخوری در آمریکا را دارد که به موضوع سلامت دانشجویان اهمیت قائل شده است.

در بخشی از سالن غذاخوری این دانشگاه غذاهای مغذی و ارگانیک ارائه می شود.

در بخشی دیگر نیز پاستا، هات‌داگ، برگر و مرغ، در دسترس دانشجویان است.

در این دانشگاه پیشرفت‌های بسیاری در زمینه "پایداری" صورت گرفته است و بسته‌بندی بیشتر غذاها قابل بازیافت است.

ضایعات غذاها در این دانشگاه نیز به صورت کمپوست درمی‌آید. در سلف غذاخوری دانشگاه "کالیفرنیا، لس آنجلس" پنجشنبه‌های بدون گوشت سپری می‌شود تا اثرات سوء محیط زیستی گوشت‌خواری کاهش یابد.

علاوه بر آن، روغن پخت غذا به "زیست‌دیزل" بازیافت می‌شود.

چشم‌انداز این دانشگاه این است که تا سال ۲۰۲۰ هیچ‌گونه ضایعات زباله‌ای نداشته باشند.

۸- دانشگاه "بوستون"( Boston University)

یکی از برنامه‌های خوبی که راجع به تغذیه دانشجویان این دانشگاه صورت می‌گیرد، برنامه‌های مشاوره‌ای تغذیه‌ای است.

در این برنامه‌ها بحث‌هایی راجع به کنترل وزن، رفع کمبود آهن و سلامتی دانشجویان ارائه می‌شود.

دانشجویان می‌توانند در شب و در دیر وقت نیز در آشپزخانه مخصوص شب غذا بخورند.

۹- دانشگاه "واشنگتن"(Washington University )

دانشگاه "واشنگتن" در سال ۲۰۱۴ به عنوان دانشگاهی شناسایی شد که روغن‌های سرخ‌کردنی استفاده شده در سلف غذاخوری خود را به سوخت زیستی تبدیل می‌کند و این سوخت را مورد استفاده کامیون‌های تحویل دانشگاه قرار می‌دهد.

در این دانشگاه‌ها همچنین ظروف دوستدار محیط زیست استفاده می‌شود و قابل بازیافت هستند.

می‌توان گفت در دانشگاه واشنگتن برای تمام دانشجویان با تمام رژیم‌های غذایی، غذای مخصوص تهیه می‌شود.

۱۰- دانشگاه ایالتی و "مؤسسه پلی تکنیک ویرجینیا "( Virginia Tech University)

این دانشگاه در سال ۲۰۱۶ میلادی در لیست دانشگاه‌هایی قرار گرفت که بهترین برنامه‌های غذایی را دارند.

دانشجویان این دانشگاه روزانه می‌توانند منو غذاها را به صورت آنلاین بررسی کنند. در موسسه پلی تکنیک ویرجینیا تلاش می‌شود که پسماندهای غذایی به کمترین میزان ممکن برسد.

اغلب میوه‌ها و سبزیجاتی که در این دانشگاه ارائه می‌شود، در زمین کشاورزی ۶ هکتاری این دانشگاه کشت می‌شود. در مراسم‌های گوناگون از قبیل مراسم شکرگزاری نیز تم خاصی در تهیه غذاها رعایت می‌شود.

۱۱- کالج "ابرلین"(Oberlin College)

کالج ابرلین به این معروف است که به فکر سلامت دانشجویان خود است و گزینه‌های زیادی از غذاهای سالم را در اختیار دانشجویان خود قرار می‌دهد.

در منو آنلاین غذاخوری این دانشگاه قابلیتی وجود دارد که معیار خاص مدنظر دانشجویان در انتخاب غذا را تعیین می‌کند.

به عنوان مثال دانشجو می‌تواند غذای گیاهی، بدون گلوتن، ارگانیک و غذای سالم برای قلب را انتخاب کند.

تمام ضایعات غذایی و کاغذی دانشگاه در همان‌جا به صورت کمپوست درمی‌آید.

۱۲- دانشگاه " جیمز مدیسون"(James Madison University)

دانشگاه جیمز مدیسون که در ایالت ویرجینیا آمریکا قرار دارد، دارای ۲۸ سلف غذاخوری است. دانشجویان می‌توانند منو غذای روزانه را به صورت آنلاین مشاهده کنند تا انتخاب کنند غذای کدام سلف مد نظر آن‌ها است.

یکی از کارهای زیبایی که در این دانشگاه صورت می‌گیرد این است که یک بخش خیریه‌ای نیز در این دانشگاه وجود دارد و غذاهای مصرف نشده اهدا می‌شوند.

۱۳- دانشگاه "براون" (Brown University)

در این دانشگاه نیز برنامه‌های غذایی حلال وجود دارد و دانشجویان می‌توانند در وب‌سایت دانشگاه مواد تشکیل دهنده غذاها، میزان کالری، سدیم، چربی، فیبر و ویتامین غذاها را نظاره‌گر باشند.

۱۴- دانشگاه "دوک"( Duke University )

در وبسایت دانشگاه "دوک" بخشی مربوط به غذای دانشجویان وجود دارد که مشاوره تغذیه‌ای ارائه می‌دهد و پاسخگوی سوال دانشجویان در حوزه سلامت غذاها است.

این دانشگاه نیز دوستدار محیط زیست بوده و ضایعات بازیافتی کمی در سلف غذاخوری دانشگاه ایجاد می‌شود. استفاده از دستمال کاغذی نیز در سلف دانشگاه ممنوع اعلام شده است.

دوشنبه‌های این دانشگاه نیز بدون گوشت اعلام شده‌اند.

۱۵- دانشگاه "جانز هاپکینز"( Johns Hopkins University)

در دانشگاه جانز هاپکینز، تخم‌ مرغ‌های ارگانیک، شیرهای بدون هورمون و تازه در دسترس دانشجویان قرار می‌گیرد.

به نقل از خبرگزاری ایسنا

رژیم غذایی مدیترانه

۵۹ بازديد

ارتباط مغذی‌های رژیم غذایی مدیترانه‌ای با حفظ سلامت مغز

رژیم غذایی کم کربوهیدرات

کارشناسان تغذیه و سلامت در مطالعه‌ای جدید به شواهد بیشتری از ارتباط بین رژیم غذایی و حفظ سلامت مغز با بالا رفتن سن دست پیدا کردند.

به گزارش ایسنا، متخصصان با بیان اینکه بین مواد مغذی موجود در رژیم غذایی مدیترانه‌ای با عملکرد ذهنی و شبکه‌های مغزی در افراد مسن ارتباط وجود دارد، اظهار داشتند: در بررسی‌های پیشین مشخص شده بود افراد میانسالی که این رژیم غذایی را دنبال می‌کنند از عملکرد مغزی بهتری برخوردارند.

در این بررسی متخصصان آمریکایی علاوه بر انجام آزمایشاتی روی عملکرد شناختی بیماران با استفاده از MRI به ارزیابی کارایی شبکه‌های مغزی پرداختند.

آنها اظهار داشتند: پرسش اصلی مطرح شده این است که آیا رژیم غذایی و تغذیه با سلامت مغز در دوران پیری مرتبط است؟ همچنین در این مطالعه برای ارزیابی سلامت مغز به طور مستقیم به مطالعه روی MRI پرداخته شد و تست‌های شناختی به کار گرفته نشدند.

در این بررسی متخصصان به اندازه‌گیری نشانگرهای خونی ۳۲ ماده مغذی رژیم غذایی مدیترانه‌ای در ۱۱۶ فرد ۶۵ تا ۷۵ ساله پرداختند.

آنها با بررسی‌های انجام داده و ارزیابی اسکن مغزی این افراد دریافتند بین پنج الگوی زیست شاخص مغذی و عملکرد بهتر در تست‌های هوش و حافظه ارتباط وجود دارد. مواد مغذی موجود در این الگوهای زیست شاخص با یکدیگر فعالیت دارند که شامل اسیدهای چرب امگا ۳، اسیدهای چرب امگا ۶، لیکوپن، کاروتنوئید، ریبوفلاوین، اسید فولیک، ویتامین B۱۲ و ویتامین D است.

به گزارش مدیکال نیوز تودی، متخصصان همچنین به ارتباط بین سه الگوی زیست شاخص مغذی دیگر و بهبود کارایی شبکه مغز پی بردند که مواد مغذی موجود در این الگوها اسیدهای چرب امگا ۳، امگا ۶ و کاروتن را شامل می‌شود.(به نقل از ایسنا).

سبزی های تامین کننده آهن بدن

۶۳ بازديد

سبزیجاتی که آهن بدن را تامین می‌کنند

گیاهخواری

یک کارشناس تغذیه گفت: بخش اعظم جامعه باور دارد آهن مورد نیاز بدن تنها از طریق مصرف گوشت تامین می‌شود، اما غذاهای بسیاری با منشا غیر حیوانی می‌توانند بهتر از گوشت آهن مورد نیاز بدن را تامین کنند.

نسرین ایروانی در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنا با اشاره به لزوم جایگزین کردن آهن موجود در گوشت برای گیاه‌خواران و کسانی که مشکلات قلبی و عروقی دارند، اظهار کرد: این باور غلط در جامعه وجود دارد که آهن روزانه مورد نیاز تنها می‌تواند از طریق مصرف گوشت تامین شود.

وی ادامه داد: با این حال متاسفانه مصرف گوشت می‌تواند برای گروهی از جامعه ممکن نباشد. همچنین مصرف گوشت خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را به خصوص در کسانی که سابقه خانوادگی دارند افزایش می‌دهد. به همین دلیل گیاه‌خوارها و دیگر افرادی که از مصرف گوشت اجتناب دارند، باید این عنصر مهم را از طریق مصرف گیاهان یا خشکبار تامین کند.

این کارشناس تغذیه گفت: البته نباید از یاد برد که آهن موجود در گوشت بهتر از آهن موجود در منابع غیر حیوانی جذب می‌شود به همین دلیل باید تا دو و نیم برابر بیشتر از منابع با منشا حیوانی استفاده شوند.

ایروانی افزود: یک واحد اسفناج که معادل یک فنجان معمولی است، سه میلی‌گرم آهن دارد و در مقابل تنها 21 کالری انرژی وارد بدن می‌کند. کلسیم، پتاسیم، فیبر و انواع ویتامین‌ها از جمله A و K نیز در اسفناج وجود دارد.

وی ادامه داد: عدس نیز یکی از منابع سرشار آهن است. یک واحد عدس پخته شده می‌تواند 3.5 میلی‌گرم آهن و 9 میلی‌گرم پروتئین وارد بدن کند. عدس همچنین دارای آنتی اکسیدان است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد.

این کارشناس تغذیه گفت: لوبیا سفید و قرمز نیز می‌توانند جایگزین گوشت شوند. این دو به ترتیب 3.5 و 5 میلی‌گرم آهن در هر واحد دارند. لوبیا دارای منابع خوبی از فیبر است که موجب می‌شود دیر هضم شده و به سلامت دستگاه گوارش نیز کمک می‌کند.

ایروانی افزود: سیب زمینی پخته نیز علاوه بر اینکه 3 میلی‌گرم آهن دارد، می‌تواند یک سوم نیاز روزانه به ویتامین C یک فرد بالغ را تامین کند. تخم کدو نیز آهن دارد و علاوه بر آن زینک نیز به بدن می‌رساند. شکلات تلخ و دانه‌های سویا نیز آهن مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.(به نقل از ایسنا).

گوشت قرمز و سرطان

۶۰ بازديد

خطرات مصرف گوشت قرمز

گوشت قرمز

اگرچه گوشت قرمز ماده غذایی مقوی به حساب می‌آید، برجسته کردن خطرات ناشی از مصرف زیاد این ماده خوراکی آسان نیست زیرا بیشتر مطالعات موجود در این زمینه مشاهده‌ای هستند.

به گزارش ایسنا، با این حال نتایج بدست آمده از مطالعه‌ جدیدی که در کلینیک کلیولند در آمریکا انجام گرفت، حاکیست در بدن افرادی که از مقدار زیادی گوشت قرمز مصرف می‌کنند ماده شیمیایی موسوم بهTMAO تولید می‌شود. وجود مقدار زیادی از این ماده شیمیایی در خون، فرد را در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی از جمله حمله قلبی و سکته مغزی قرار می‌دهد.

به گفته پزشکان آمریکایی در خون افرادی که رژیم‌های غذایی گیاهی دارند سطح پایین‌تری از ماده شیمیاییTMAO وجود دارد. این موضوع می‌تواند یکی از فاکتورهایی باشد که نشان می‌دهد چرا رژیم‌های غذایی گیاهخواری خطر مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

همچنین نتایج یک مطالعه دیگر نشان می‌دهد: مصرف روزانه ۹۹ گرم گوشت قرمز و ۵۱ گرم گوشت فرآوری شده با افزایش ۱۹ و ۵۱ درصدی خطر ابتلا به دیابت همراه است. علاوه بر این، رژیم‌های غذایی سرشار از فرآورده‌های حیوانی به افزایش تعداد مبتلایان به چاقی و دیابت در آمریکا کمک کرده‌ است.

از سوی دیگر گوشت قرمز یکی از اصلی‌ترین منابع چربی اشباع‌شده در رژیم غذایی معمول آمریکایی‌هاست و تا جایی که می‌دانیم مصرف زیاد این نوع چربی‌ها سطح کلسترول خون را افزایش می‌دهد که تهدیدی برای سلامت قلب است.

به گزارش مدیکال دیلی، همچنین بر اساس شواهد ناچیز موجود، سازمان جهانی بهداشت (WHO) گوشت قرمز را در گروه مواد سرطان‌زا برای انسان قرار داده‌ است. درحالیکه در برخی از مطالعات بر ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و خطر ابتلا به سرطان‌های پانکراس و پروستات تاکید شده، این سازمان اعلام کرده‌ است که مصرف گوشت قرمز بیشترین تاثیر را بر سرطان روده دارد.

با این حال بسیاری از عوامل و فاکتورهای دیگر را می توان در این خصوص مدنظر قرار داد که این عوامل از وزن پایین بدن گرفته تا نحوه پخت گوشت را شامل می‌شوند.(ایسنا).

سیب زمینی و سلامت قلب

۶۰ بازديد

تاثیر سیب زمینی در پیشگیری از سرطان و سلامت قلب و مغز

سیب زمینی غذای محبوب اکثر مردم جهان است که می تواند به بهبود سلامت بدن کمک کند. از این رو مصرف به اندازه آن می تواند به حفظ تندرستی و سلامت بدن بیانجامد.

تاثیر سیب زمینی در پیشگیری از سرطان و سلامت قلب و مغز

به گزارش جی پلاس، سیب زمینی سرشار از فیبر و پتاسیم است و می تواند موجب افزایش روند هضم، میزان کلسترول و کنترل دیابت شود. وانگهی، سیب زمینی می تواند با بیخوابی مقابله کند. محققان فواید سیب زمینی را به شرح زیر اعلام می کنند:

حفظ سلامت قلب و عروق: سیب زمینی سرشار از فیبر، پتاسیم، و ویتامین های C و B۶ است که می تواند برای سلامت قلب مفید باشد. میزان فیبر موجود در آن می تواند به کنترل میزان کلسترول و حفاظت از قلب هم کمک کند. نتایج مطالعات نشان می دهد خوردن سیب زمینی به دوری از بیماری قلبی ایسکمیک نیز کمک می کند. با مصرف به اندازه سیب زمینی می توان ریسک بیماری های قلبی را کاهش داد.

پیشگیری از سرطان: طبق نتایج یک مطالعه، مصرف سیب زمینی می تواند به دوری از سرطان کمک کند. سیب زمینی سرشار از ویتامین C است و می تواند به کاهش ریسک ابتلا به سرطان معده کمک کند. لازم است سیب زمینی به شکل پخته، کبابی یا پوره شده مصرف شود و از مصرف سرخ شده آن پرهیز شود.

حفظ سلامت مغز: سیب زمینی مملو از اسید آلفا لیپوئیک است که می تواند به بهبود عملکرد مغز و کاهش زوال شناختی کمک کند. همچنین می تواند به مقابله با افسردگی کمک کند. سیب زمینی همچنین بر انتقال دهنده های عصبی مغز هم که مسئول کنترل خلقیات و رفتار هستند تاثیر دارد. این ماده خوراکی به دلیل میزان بالا ویتامین C می تواند از اسیب سلولی هم پیشگیری کند.

ایجاد استخوان های قوی تر: سیب زمینی مملو از منیزیم بوده و می تواند برای سلامت استخوان ها هم مفید باشد.(به نقل از جماران).

خواص علمی لیمو ترش

۵۳ بازديد
«پلین» گیاه شناس معروف ، لیموترش را به عنوان پادزهری قوی می شناخت. نظریه ی پلین در پایان قرن دوم مسیحی دوباره بررسی شد و به اثبات رسید و معلوم گشت که لیمو ترش واقعاّ سموم بدن را از بین می برد. 
ابن سینا دانشمند بزرگ ایرانی آب لیمو ترش را بهترین دارو برای تشنجات ناشی از تب می دانست و یرقان را هم با لیمو معالجه می کرد.
«سنت هیلدگر» نیز مصرف پوست لیمو را به زنان باردار تجویز می کرد تا «ویار» آنها فروکش کند، قوه ی هاضمه ی آنها تقویت شود و دل به هم خوردگی و تهوع آنان برطرف گردد.
لیمو ترش به علت داشتن خواص اسیدی، ضدعفونی کننده ی قوی است. حتی اگر در مسافرت ها به آب آشامیدنی مشکوک هستید و می ترسید از آن بنوشید، کافی است چند قطره آب لیموترش را در آن بریزید. آب را کاملا استرلیزه کرده و میکروب های موجود در آب را از بین می برد.
1- لیمو ترش بهترین دارو برای گلو درد و گرفتگی بینی و زکام می باشد.
2- لیمو ترش برای رفع کرم معده و روده موثر است پس باید یک لیمو ترش را با پوست و هسته له کنید و آن رابا یک لیوان آب سرد و یک قاشق عسل مخلوط کرده و به مدت یک ساعت قبل از خواب بنوشید. 
3- لیمو ترش ،ترشی معده، سوء هاضمه، تب و گریب را درمان می کند همچنین سردرد را بهبود می دهد و با میگرن مبارزه می کند.
4- لیمو ترش در درمان خونریزی لثه مفید است کافی است یک پنبه آغشته به آب لیمو ترش را به لثه بمالید تا خونریزی بند بیاید.
5- لیمو ترش برای جلوگیری از خونریزی بینی با روش زیرمفید است کافی است یک تکه پنبه را آغشته به آب لیمو ترش کرده ودر سوراخ بینی بگذارید.

مقابله با گرسنگی

۶۹ بازديد

زمانی که تصمیم می گیریم رژیم غذایی داشته باشیم، بیشتر از هر زمانی احساس گرسنگی می‌کنیم. برای رفع این مشکل راه حل هایی وجود دارد؛ استفاده از برخی مواد غذایی باعث می‌شوند ما مدت زمان طولانی‌تری سیر بمانیم. با این خوراکی‌ها که در گزارش «مجله سلامت» به آن اشاره شده، بیشتر آشنا شوید.(به نقل از خبرگزاری ایسنا).

 

خاویار یک صبحانه لوکس

۶۳ بازديد

چرا ایرانیان از این غذای ایرانی سهمی ندارند؟

خاویار

تخم ماهیان خاویاری از گران‌ترین غذاهای جهان است و این در حالی است که دریای خزر به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار دنیا را تأمین می‌کند. اما سهم مردم ایران از خاویار چقدر است؟

خاویار یک ماده غذایی پرانرژی است که گفته می‌شود طعم و بوی بسیار خوشایندی هم دارد. در واقع خاویار اشرافی‌ترین صبحانه جهان است. هرچند طعم و بوی آن ممکن است برای بسیاری اصلا خوشایند نباشد.

خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده‌ است و البته خاویار سرخ یا سیاه را می‌توان در تمامی فروشگاه‌های مواد غذایی روسیه خریداری کرد اما در ایران فروشگاه‌های مشخصی فروش خاویار دارند که تعدادشان هم چندان زیاد نیست.

۱۲ تا ۱۶ سال زمان لازم است تا بتوان از یک ماهی، خاویار استحصال کرد. مدت‌ها پیش ماهیان خاویاری را با چکشی لاستیکی بیهوش و سپس نسبت به تخلیه خاویار آن اقدام می‌کردند اما امروزه با استفاده از روش سزارین، تخم‌ها را از شکم ماهی خارج می‌کنند و مقداری از آن را برای باروری مجدد در شکم ماهی باقی می‌گذارند. سپس ماهی را به مدت ۳ ماه در استخرهای مخصوصی قرنطینه می‌کنند و پس از این مدت به دریا بازمی‌گردانند. تقریبا هرماه تا ۶ بار می‌تواند این کار را انجام دهد.

در ایران کرانه‌های شرقی دریای خزر به‌ویژه سواحل بندر ترکمن از خلیج حسنقلی تا میانکاله مهم‌ترین محل صید ماهیان خاویاری هستند که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می‌شود؛ هرچند حدود ۹۰ مزرعه پرورش ماهیان خاویاری در کشور وجود دارد که حدود ۵۰ درصد آنها در استان‌های مازندران، گیلان و گلستان قرار دارند و مابقی نیز در بقیه استان‌ها مانند هرمزگان، فارس، قم، خوزستان و غیره پراکنده شده‌اند.

سال گذشته نیز توافق‌نامه سه‌جانبه با استان‌های شمالی، بنیاد مستضعفان و سازمان شیلات امضا شد تا بر مبنای آن تسهیلات ارزان‌قیمت از طریق یک بانک خصوصی در اختیار متقاضیان راه‌اندازی مزرعه پرورش خاویار قرار گیرد.

البته همه اینها در حالی است که مرکز پژوهش‌های مجلس تاکید کرده که اگر در شرایط کنونی، صید غیرمجاز، از بین رفتن مکان طبیعی تکثیر طبیعی، آلودگی محیط رودخانه‌ها و دریا، کاهش تکثیر مصنوعی و کمبود مولدین ادامه یابد، میزان صید ماهیان خاویاری بالغ و تولید خاویار در سال ۱۴۰۴ به حدود صفر خواهد رسید.

آمارها نشان می‌دهد که میزان تولید خاویار ایران در سال ۱۳۷۱ حدود ۲۶۱ هزار کیلوگرم بوده که در سال ۱۳۹۴ به ۱۴۰۰ کیلوگرم کاهش یافته است.

حتی همه آنهایی که تا به حال خاویار را از نزدیک ندیده‌اند هم می‌دانند که خاویار بسیار گران‌قیمت است. هر کیلوگرم خاویار پرورشی پنج تا ۱۰ میلیون تومان و هر کیلوگرم گوشت ماهیان خاویاری حدود ۵۰ هزار تومان قیمت دارد. از طرفی گفته می‌شود که خاویار ایرانی لوکس‌ترین و گران‌ترین خاویار در بازار جهانی است که این محصول با قیمت حدود ۹۰۰ تا ۱۲۵۰ دلار به کشورهای مختلف صادر می‌شود. ۴۰ تا ۵۰ درصد در عمده‌فروشی‌ها و خرده‌فروشی‌ها و چهار تا پنج درصد در رستوران‌ها و مراکز عرضه به آن اضافه می‌شود و به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد.

۹۳ درصد از ذخایر ماهیان خاویاری جهان در دریای خزر موجود است و مدیریت حفظ، تکثیر و رهاسازی ماهیان خاویاری دریای خزر نیز با ایران است. ایران سالانه حدود ۲۰ تا ۲۲ میلیون بچه‌ماهی خاویاری از گونه قره‌برون را در دریا رها می‌کند.

به نظر شما چرا گران‌ترین غذای جهان، یک غذای ایرانی است اما درصد بزرگی از مردم ایران حتی یک‌بار هم خاویار نخورده‌اند؟(به نقل از ایسنا).