تغذیه

زیبایی در سخن گفتن باید از آغاز تولد سر لوحه زندگی تمام بشریت قرار گیرد.

رژیم غذایی مدیترانه

۱۴ بازديد

ارتباط مغذی‌های رژیم غذایی مدیترانه‌ای با حفظ سلامت مغز

رژیم غذایی کم کربوهیدرات

کارشناسان تغذیه و سلامت در مطالعه‌ای جدید به شواهد بیشتری از ارتباط بین رژیم غذایی و حفظ سلامت مغز با بالا رفتن سن دست پیدا کردند.

به گزارش ایسنا، متخصصان با بیان اینکه بین مواد مغذی موجود در رژیم غذایی مدیترانه‌ای با عملکرد ذهنی و شبکه‌های مغزی در افراد مسن ارتباط وجود دارد، اظهار داشتند: در بررسی‌های پیشین مشخص شده بود افراد میانسالی که این رژیم غذایی را دنبال می‌کنند از عملکرد مغزی بهتری برخوردارند.

در این بررسی متخصصان آمریکایی علاوه بر انجام آزمایشاتی روی عملکرد شناختی بیماران با استفاده از MRI به ارزیابی کارایی شبکه‌های مغزی پرداختند.

آنها اظهار داشتند: پرسش اصلی مطرح شده این است که آیا رژیم غذایی و تغذیه با سلامت مغز در دوران پیری مرتبط است؟ همچنین در این مطالعه برای ارزیابی سلامت مغز به طور مستقیم به مطالعه روی MRI پرداخته شد و تست‌های شناختی به کار گرفته نشدند.

در این بررسی متخصصان به اندازه‌گیری نشانگرهای خونی ۳۲ ماده مغذی رژیم غذایی مدیترانه‌ای در ۱۱۶ فرد ۶۵ تا ۷۵ ساله پرداختند.

آنها با بررسی‌های انجام داده و ارزیابی اسکن مغزی این افراد دریافتند بین پنج الگوی زیست شاخص مغذی و عملکرد بهتر در تست‌های هوش و حافظه ارتباط وجود دارد. مواد مغذی موجود در این الگوهای زیست شاخص با یکدیگر فعالیت دارند که شامل اسیدهای چرب امگا ۳، اسیدهای چرب امگا ۶، لیکوپن، کاروتنوئید، ریبوفلاوین، اسید فولیک، ویتامین B۱۲ و ویتامین D است.

به گزارش مدیکال نیوز تودی، متخصصان همچنین به ارتباط بین سه الگوی زیست شاخص مغذی دیگر و بهبود کارایی شبکه مغز پی بردند که مواد مغذی موجود در این الگوها اسیدهای چرب امگا ۳، امگا ۶ و کاروتن را شامل می‌شود.(به نقل از ایسنا).

سبزی های تامین کننده آهن بدن

۱۵ بازديد

سبزیجاتی که آهن بدن را تامین می‌کنند

گیاهخواری

یک کارشناس تغذیه گفت: بخش اعظم جامعه باور دارد آهن مورد نیاز بدن تنها از طریق مصرف گوشت تامین می‌شود، اما غذاهای بسیاری با منشا غیر حیوانی می‌توانند بهتر از گوشت آهن مورد نیاز بدن را تامین کنند.

نسرین ایروانی در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنا با اشاره به لزوم جایگزین کردن آهن موجود در گوشت برای گیاه‌خواران و کسانی که مشکلات قلبی و عروقی دارند، اظهار کرد: این باور غلط در جامعه وجود دارد که آهن روزانه مورد نیاز تنها می‌تواند از طریق مصرف گوشت تامین شود.

وی ادامه داد: با این حال متاسفانه مصرف گوشت می‌تواند برای گروهی از جامعه ممکن نباشد. همچنین مصرف گوشت خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را به خصوص در کسانی که سابقه خانوادگی دارند افزایش می‌دهد. به همین دلیل گیاه‌خوارها و دیگر افرادی که از مصرف گوشت اجتناب دارند، باید این عنصر مهم را از طریق مصرف گیاهان یا خشکبار تامین کند.

این کارشناس تغذیه گفت: البته نباید از یاد برد که آهن موجود در گوشت بهتر از آهن موجود در منابع غیر حیوانی جذب می‌شود به همین دلیل باید تا دو و نیم برابر بیشتر از منابع با منشا حیوانی استفاده شوند.

ایروانی افزود: یک واحد اسفناج که معادل یک فنجان معمولی است، سه میلی‌گرم آهن دارد و در مقابل تنها 21 کالری انرژی وارد بدن می‌کند. کلسیم، پتاسیم، فیبر و انواع ویتامین‌ها از جمله A و K نیز در اسفناج وجود دارد.

وی ادامه داد: عدس نیز یکی از منابع سرشار آهن است. یک واحد عدس پخته شده می‌تواند 3.5 میلی‌گرم آهن و 9 میلی‌گرم پروتئین وارد بدن کند. عدس همچنین دارای آنتی اکسیدان است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد.

این کارشناس تغذیه گفت: لوبیا سفید و قرمز نیز می‌توانند جایگزین گوشت شوند. این دو به ترتیب 3.5 و 5 میلی‌گرم آهن در هر واحد دارند. لوبیا دارای منابع خوبی از فیبر است که موجب می‌شود دیر هضم شده و به سلامت دستگاه گوارش نیز کمک می‌کند.

ایروانی افزود: سیب زمینی پخته نیز علاوه بر اینکه 3 میلی‌گرم آهن دارد، می‌تواند یک سوم نیاز روزانه به ویتامین C یک فرد بالغ را تامین کند. تخم کدو نیز آهن دارد و علاوه بر آن زینک نیز به بدن می‌رساند. شکلات تلخ و دانه‌های سویا نیز آهن مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند.(به نقل از ایسنا).

گوشت قرمز و سرطان

۱۸ بازديد

خطرات مصرف گوشت قرمز

گوشت قرمز

اگرچه گوشت قرمز ماده غذایی مقوی به حساب می‌آید، برجسته کردن خطرات ناشی از مصرف زیاد این ماده خوراکی آسان نیست زیرا بیشتر مطالعات موجود در این زمینه مشاهده‌ای هستند.

به گزارش ایسنا، با این حال نتایج بدست آمده از مطالعه‌ جدیدی که در کلینیک کلیولند در آمریکا انجام گرفت، حاکیست در بدن افرادی که از مقدار زیادی گوشت قرمز مصرف می‌کنند ماده شیمیایی موسوم بهTMAO تولید می‌شود. وجود مقدار زیادی از این ماده شیمیایی در خون، فرد را در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی از جمله حمله قلبی و سکته مغزی قرار می‌دهد.

به گفته پزشکان آمریکایی در خون افرادی که رژیم‌های غذایی گیاهی دارند سطح پایین‌تری از ماده شیمیاییTMAO وجود دارد. این موضوع می‌تواند یکی از فاکتورهایی باشد که نشان می‌دهد چرا رژیم‌های غذایی گیاهخواری خطر مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

همچنین نتایج یک مطالعه دیگر نشان می‌دهد: مصرف روزانه ۹۹ گرم گوشت قرمز و ۵۱ گرم گوشت فرآوری شده با افزایش ۱۹ و ۵۱ درصدی خطر ابتلا به دیابت همراه است. علاوه بر این، رژیم‌های غذایی سرشار از فرآورده‌های حیوانی به افزایش تعداد مبتلایان به چاقی و دیابت در آمریکا کمک کرده‌ است.

از سوی دیگر گوشت قرمز یکی از اصلی‌ترین منابع چربی اشباع‌شده در رژیم غذایی معمول آمریکایی‌هاست و تا جایی که می‌دانیم مصرف زیاد این نوع چربی‌ها سطح کلسترول خون را افزایش می‌دهد که تهدیدی برای سلامت قلب است.

به گزارش مدیکال دیلی، همچنین بر اساس شواهد ناچیز موجود، سازمان جهانی بهداشت (WHO) گوشت قرمز را در گروه مواد سرطان‌زا برای انسان قرار داده‌ است. درحالیکه در برخی از مطالعات بر ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و خطر ابتلا به سرطان‌های پانکراس و پروستات تاکید شده، این سازمان اعلام کرده‌ است که مصرف گوشت قرمز بیشترین تاثیر را بر سرطان روده دارد.

با این حال بسیاری از عوامل و فاکتورهای دیگر را می توان در این خصوص مدنظر قرار داد که این عوامل از وزن پایین بدن گرفته تا نحوه پخت گوشت را شامل می‌شوند.(ایسنا).

سیب زمینی و سلامت قلب

۱۵ بازديد

تاثیر سیب زمینی در پیشگیری از سرطان و سلامت قلب و مغز

سیب زمینی غذای محبوب اکثر مردم جهان است که می تواند به بهبود سلامت بدن کمک کند. از این رو مصرف به اندازه آن می تواند به حفظ تندرستی و سلامت بدن بیانجامد.

تاثیر سیب زمینی در پیشگیری از سرطان و سلامت قلب و مغز

به گزارش جی پلاس، سیب زمینی سرشار از فیبر و پتاسیم است و می تواند موجب افزایش روند هضم، میزان کلسترول و کنترل دیابت شود. وانگهی، سیب زمینی می تواند با بیخوابی مقابله کند. محققان فواید سیب زمینی را به شرح زیر اعلام می کنند:

حفظ سلامت قلب و عروق: سیب زمینی سرشار از فیبر، پتاسیم، و ویتامین های C و B۶ است که می تواند برای سلامت قلب مفید باشد. میزان فیبر موجود در آن می تواند به کنترل میزان کلسترول و حفاظت از قلب هم کمک کند. نتایج مطالعات نشان می دهد خوردن سیب زمینی به دوری از بیماری قلبی ایسکمیک نیز کمک می کند. با مصرف به اندازه سیب زمینی می توان ریسک بیماری های قلبی را کاهش داد.

پیشگیری از سرطان: طبق نتایج یک مطالعه، مصرف سیب زمینی می تواند به دوری از سرطان کمک کند. سیب زمینی سرشار از ویتامین C است و می تواند به کاهش ریسک ابتلا به سرطان معده کمک کند. لازم است سیب زمینی به شکل پخته، کبابی یا پوره شده مصرف شود و از مصرف سرخ شده آن پرهیز شود.

حفظ سلامت مغز: سیب زمینی مملو از اسید آلفا لیپوئیک است که می تواند به بهبود عملکرد مغز و کاهش زوال شناختی کمک کند. همچنین می تواند به مقابله با افسردگی کمک کند. سیب زمینی همچنین بر انتقال دهنده های عصبی مغز هم که مسئول کنترل خلقیات و رفتار هستند تاثیر دارد. این ماده خوراکی به دلیل میزان بالا ویتامین C می تواند از اسیب سلولی هم پیشگیری کند.

ایجاد استخوان های قوی تر: سیب زمینی مملو از منیزیم بوده و می تواند برای سلامت استخوان ها هم مفید باشد.(به نقل از جماران).

خواص علمی لیمو ترش

۱۴ بازديد
«پلین» گیاه شناس معروف ، لیموترش را به عنوان پادزهری قوی می شناخت. نظریه ی پلین در پایان قرن دوم مسیحی دوباره بررسی شد و به اثبات رسید و معلوم گشت که لیمو ترش واقعاّ سموم بدن را از بین می برد. 
ابن سینا دانشمند بزرگ ایرانی آب لیمو ترش را بهترین دارو برای تشنجات ناشی از تب می دانست و یرقان را هم با لیمو معالجه می کرد.
«سنت هیلدگر» نیز مصرف پوست لیمو را به زنان باردار تجویز می کرد تا «ویار» آنها فروکش کند، قوه ی هاضمه ی آنها تقویت شود و دل به هم خوردگی و تهوع آنان برطرف گردد.
لیمو ترش به علت داشتن خواص اسیدی، ضدعفونی کننده ی قوی است. حتی اگر در مسافرت ها به آب آشامیدنی مشکوک هستید و می ترسید از آن بنوشید، کافی است چند قطره آب لیموترش را در آن بریزید. آب را کاملا استرلیزه کرده و میکروب های موجود در آب را از بین می برد.
1- لیمو ترش بهترین دارو برای گلو درد و گرفتگی بینی و زکام می باشد.
2- لیمو ترش برای رفع کرم معده و روده موثر است پس باید یک لیمو ترش را با پوست و هسته له کنید و آن رابا یک لیوان آب سرد و یک قاشق عسل مخلوط کرده و به مدت یک ساعت قبل از خواب بنوشید. 
3- لیمو ترش ،ترشی معده، سوء هاضمه، تب و گریب را درمان می کند همچنین سردرد را بهبود می دهد و با میگرن مبارزه می کند.
4- لیمو ترش در درمان خونریزی لثه مفید است کافی است یک پنبه آغشته به آب لیمو ترش را به لثه بمالید تا خونریزی بند بیاید.
5- لیمو ترش برای جلوگیری از خونریزی بینی با روش زیرمفید است کافی است یک تکه پنبه را آغشته به آب لیمو ترش کرده ودر سوراخ بینی بگذارید.

مقابله با گرسنگی

۲۱ بازديد

زمانی که تصمیم می گیریم رژیم غذایی داشته باشیم، بیشتر از هر زمانی احساس گرسنگی می‌کنیم. برای رفع این مشکل راه حل هایی وجود دارد؛ استفاده از برخی مواد غذایی باعث می‌شوند ما مدت زمان طولانی‌تری سیر بمانیم. با این خوراکی‌ها که در گزارش «مجله سلامت» به آن اشاره شده، بیشتر آشنا شوید.(به نقل از خبرگزاری ایسنا).

 

خاویار یک صبحانه لوکس

۲۳ بازديد

چرا ایرانیان از این غذای ایرانی سهمی ندارند؟

خاویار

تخم ماهیان خاویاری از گران‌ترین غذاهای جهان است و این در حالی است که دریای خزر به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار دنیا را تأمین می‌کند. اما سهم مردم ایران از خاویار چقدر است؟

خاویار یک ماده غذایی پرانرژی است که گفته می‌شود طعم و بوی بسیار خوشایندی هم دارد. در واقع خاویار اشرافی‌ترین صبحانه جهان است. هرچند طعم و بوی آن ممکن است برای بسیاری اصلا خوشایند نباشد.

خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده‌ است و البته خاویار سرخ یا سیاه را می‌توان در تمامی فروشگاه‌های مواد غذایی روسیه خریداری کرد اما در ایران فروشگاه‌های مشخصی فروش خاویار دارند که تعدادشان هم چندان زیاد نیست.

۱۲ تا ۱۶ سال زمان لازم است تا بتوان از یک ماهی، خاویار استحصال کرد. مدت‌ها پیش ماهیان خاویاری را با چکشی لاستیکی بیهوش و سپس نسبت به تخلیه خاویار آن اقدام می‌کردند اما امروزه با استفاده از روش سزارین، تخم‌ها را از شکم ماهی خارج می‌کنند و مقداری از آن را برای باروری مجدد در شکم ماهی باقی می‌گذارند. سپس ماهی را به مدت ۳ ماه در استخرهای مخصوصی قرنطینه می‌کنند و پس از این مدت به دریا بازمی‌گردانند. تقریبا هرماه تا ۶ بار می‌تواند این کار را انجام دهد.

در ایران کرانه‌های شرقی دریای خزر به‌ویژه سواحل بندر ترکمن از خلیج حسنقلی تا میانکاله مهم‌ترین محل صید ماهیان خاویاری هستند که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می‌شود؛ هرچند حدود ۹۰ مزرعه پرورش ماهیان خاویاری در کشور وجود دارد که حدود ۵۰ درصد آنها در استان‌های مازندران، گیلان و گلستان قرار دارند و مابقی نیز در بقیه استان‌ها مانند هرمزگان، فارس، قم، خوزستان و غیره پراکنده شده‌اند.

سال گذشته نیز توافق‌نامه سه‌جانبه با استان‌های شمالی، بنیاد مستضعفان و سازمان شیلات امضا شد تا بر مبنای آن تسهیلات ارزان‌قیمت از طریق یک بانک خصوصی در اختیار متقاضیان راه‌اندازی مزرعه پرورش خاویار قرار گیرد.

البته همه اینها در حالی است که مرکز پژوهش‌های مجلس تاکید کرده که اگر در شرایط کنونی، صید غیرمجاز، از بین رفتن مکان طبیعی تکثیر طبیعی، آلودگی محیط رودخانه‌ها و دریا، کاهش تکثیر مصنوعی و کمبود مولدین ادامه یابد، میزان صید ماهیان خاویاری بالغ و تولید خاویار در سال ۱۴۰۴ به حدود صفر خواهد رسید.

آمارها نشان می‌دهد که میزان تولید خاویار ایران در سال ۱۳۷۱ حدود ۲۶۱ هزار کیلوگرم بوده که در سال ۱۳۹۴ به ۱۴۰۰ کیلوگرم کاهش یافته است.

حتی همه آنهایی که تا به حال خاویار را از نزدیک ندیده‌اند هم می‌دانند که خاویار بسیار گران‌قیمت است. هر کیلوگرم خاویار پرورشی پنج تا ۱۰ میلیون تومان و هر کیلوگرم گوشت ماهیان خاویاری حدود ۵۰ هزار تومان قیمت دارد. از طرفی گفته می‌شود که خاویار ایرانی لوکس‌ترین و گران‌ترین خاویار در بازار جهانی است که این محصول با قیمت حدود ۹۰۰ تا ۱۲۵۰ دلار به کشورهای مختلف صادر می‌شود. ۴۰ تا ۵۰ درصد در عمده‌فروشی‌ها و خرده‌فروشی‌ها و چهار تا پنج درصد در رستوران‌ها و مراکز عرضه به آن اضافه می‌شود و به دست مصرف‌کنندگان می‌رسد.

۹۳ درصد از ذخایر ماهیان خاویاری جهان در دریای خزر موجود است و مدیریت حفظ، تکثیر و رهاسازی ماهیان خاویاری دریای خزر نیز با ایران است. ایران سالانه حدود ۲۰ تا ۲۲ میلیون بچه‌ماهی خاویاری از گونه قره‌برون را در دریا رها می‌کند.

به نظر شما چرا گران‌ترین غذای جهان، یک غذای ایرانی است اما درصد بزرگی از مردم ایران حتی یک‌بار هم خاویار نخورده‌اند؟(به نقل از ایسنا).

دمنوش شاد

۱۳ بازديد

دمنوش‌های شاد کدامند؟

دمنوش

مدیر مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی گفت: بعضی از گیاهان دارویی در پیشگیری از افسردگی و اضطراب موثر هستند و مصرف آن‌ها می‌تواند باعث ایجاد شادی در زندگی شود.

 
محسن پویان در گفت‌وگو با خبرنگار ایسنا، اظهار کرد: تغییر شیوه زندگی افراد طبیعتاً مشکلاتی به همراه خواهد داشت که اضطراب، ناراحتی و افسردگی ارمغان این تغییر است.

وی با بیان اینکه استفاده از دمنوش‌ها یکی از راه‌های پیشگیری از بیماری‌های افسردگی است، افزود: استفاده از دمنوش گل راعی، هفته‌ای چند بار باعث ایجاد شادی می‌شود.

مدیر مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی بیان کرد: گل راعی شادی بخش است، استرس را کاهش می‌دهد و خواب را تنظیم می‌کند.

پویان با بیان اینکه دمنوش گل راعی از افسردگی، اضطراب و آلزایمر جلوگیری می‌کند، افزود: گیاهان دیگری مانند بهارنارنج نیز در کاهش اضطراب و افسردگی موثر است.

مدیر مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی بیان کرد: دمنوش بهارنارنج شادی بخش بوده و باعث ایجاد آرامش در فرد شده و وسواس را کاهش می‌دهد.

پویان اظهار کرد: افراد می‌توانند از دمنوش اسطوخودوس برای درمان افسردگی بهره گیرند، همچنین این دمنوش  در پیشگیری از بیماری‌های فراموشی موثر است.

وی افزود: افرادی که دچار تپش قلب، اضطراب و وسواس هستند می‌توانند از دمنوش اسطوخودوس استفاده کنند.

مدیر مجتمع تحقیقات گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی خراسان جنوبی یادآور شد: به منظور آشنایی با دمنوش‌های شادی آور و آرامش بخش، کارگاه دمنوش‌های شاد در جهاددانشگاهی استان در روزهای 13 و 14 آذرماه برگزار خواهد شد.(ایسنا).